見た目も美しく、栄養を逃さず保存できる乾燥方法。
それがフリーズドライです。
フリーズドライ加工（真空凍結乾燥法）とは、食品を凍結したまま真空中で乾燥する方法です。
通常の乾燥では、食品中の水（液体）を蒸発させるのに対して、フリーズドライ では食品中の氷（個体）をそのまま気体に変える「昇華」という形で乾燥させます。栄養価や風味の低下が少なく、現在の乾燥方法の中では最も優れた乾燥方法です。
他の乾燥方法と比較して、亀裂や収縮といった乾燥による形態の変化が少なく、美しい仕上がりになります。また、ビタミンの維持やタンパク質の変性防止など、色や香りの再現性にも優れています。